記憶的味道
復活節，讓我可以隨時串起小時候記憶的一家餅店。記憶，就由一籃雛雞復活蛋開始 ……
每年臨近復活節，餅店一旁，必放滿大籃、小籃色彩繽紛的朱古力復活蛋，籃中站著兩三隻黃色玩具小雞，毛絨絨的奪目又可愛，實在沒有不買的理由！ 逾三十年歲月，至今屹立不倒的老餅店，我仍然記得那蛋糕的濃濃蛋香、曲奇的牛油香與淡淡奶香的花生鳥結糖的味道。兒時每天放學經過，媽媽總讓我進內自行挑選喜歡的麵包、曲奇或蛋糕，加一瓶鮮奶，絕對是令我滿足的下午茶餐 …… 現在，偶爾也會回老店重拾童年的憶記。 年月過去，人成長了，喜歡自己在家中焗糕餅，製作時，總在心裡勾起些甚麼似的，隱約的情緒，有著味道，腦海偶然還浮現著一幕幕畫面... 趁著復活節假期，正好親手焗製應節杯子蛋糕，邀請親友溫馨聚首，在享用過程中，也豐富了大家的感情、大家共有的憶記。
菜式：伯爵茶葉苔麩杯子蛋糕 材料：（ 12 個） 苔麩麵粉 Teff Flour 30 克 低筋麵粉 70 克 伯爵茶葉（磨碎） 1 湯匙 泡打粉 1／4 茶匙 幼海鹽 1／4 茶匙 雞蛋 5 個 幼砂糖 150 克 鮮奶 1／4 杯 橄欖油 1／4 杯 雲呢拿油 1／4 茶匙 裝飾用料： 雙份忌廉 Double Cream 200 亳升 幼砂糖 2 湯匙 雲呢拿油 1／8 茶匙 碎朱古力 適量 迷你朱古力蛋 適量
做法：
苔麩麵粉、低筋麵粉、伯爵茶葉、泡打粉及幼海鹽過幼孔篩篩勻。
雞蛋分開蛋黃及蛋白，將蛋黃加雲呢拿油及 50 克幼砂糖拌勻，慢慢拌入鮮奶，加入（1）的麵粉勻合物拌勻，再混合橄欖油。
蛋白用打蛋器打至起泡，分 4 次加入餘下的幼砂糖繼續打至蛋白呈半固態狀。
先舀一湯杓蛋白入蛋黃中輕拌勻，再將餘下蛋白分 4 次加入蛋黃中，用刮刀輕拌勻。
預熱 170℃ 焗爐 10 分鐘。取 12 個杯子蛋糕模，分別放入紙模、倒入蛋糊至 8 分滿，入焗爐焗 20~25 分鐘，取出倒置透氣架上，待涼、脫模。
將裝飾用的雙份忌廉加雲呢拿油及幼砂糖，用打蛋器打至凝固企身，放入唧袋內。
每個杯子蛋糕分別唧上適量甜忌廉、放上碎朱古力及迷你朱古力蛋享用。
烹調心得：
據記載：苔麩（Teff）是種在3000多米高原上的一種農作物，類似小麥，比芝麻還小、產量非常低，其畝產只有小麥的 15%，每 150粒苔麩的重量才等於一粒小麥，但鐵含量卻是小麥的兩倍，鈣含量高於牛奶、富含氨基酸、蛋白質及植物纖維等。
苔麩麵粉於部份有機零售店有售，適合製作麵包、曲奇、班戟、鬆餅及蛋糕等，由於含筋性較高，造蛋糕時，宜加雙倍低筋麵粉同用，否則會太硬。
焗成蛋糕，用竹簽刺入中心，若不黏蛋糕糊為熟透。
